野菜だしスープで丸麦のスープ

野菜だしスープ
（材料：約２L分）

残り野菜　　４００g　（大根の皮、セロリ、白ネギ、ごぼう、白菜など）
しょうが　　１かけ
干ししいたけ　　２枚
昆布　　１０cm
水　　２L
酒        大さじ１　

（つくり方）
１　野菜はきれいに洗って水気をよくきり、大きいものは適当な大きさに切る。しょうがはきれいに洗って皮ごと薄くスライスする。昆布は汚れをふく。

２　鍋に全ての材料を入れて３０分ほどおく。火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出し、 弱火にして１～２時間ほど煮る。
３　粗熱が取れたらザルで漉す。さらにさらしで漉すとクリアなスープになる。

丸麦のスープ
（材料：２人分）

野菜だしスープ　　３カップ
丸麦（こまめや便）　　大さじ２
塩　　適量
ゆず皮　　適量

（つくり方）
１　丸麦はきれいに洗ってザルにあげておく。

２　鍋に丸麦と野菜だしスープ（１カップ）を入れて火にかける。沸騰したら弱火にしてお好みのかたさになるまで１０～１５分ほど煮る。

３　別の鍋に残りの野菜だしスープを入れて温め、塩で味を調える。

４　器に③のスープと②の丸麦を盛って、ゆずの皮をすりおろしたものを添える。

ひとこと
今回はクリアなスープにしたかったので、先に丸麦を別のスープで煮ました。スープが濁るのが気にならなければ同じスープで煮ても大丈夫です。
残りの野菜だしスープは、ほかにもいろいろなスープやお味噌汁などにも使えます。
お好みの野菜を使って、またしいたけや昆布の分量も調節してお好みの味を見つけてください。