今月のこまめや便で一品

野菜だしスープ
（材料：約２L分）

残り野菜　　４００g　（大根の皮、セロリ、白ネギ、ごぼう、白菜など）
しょうが　　１かけ
干ししいたけ　　２枚
昆布　　１０cm
水　　２L
酒大さじ１　

（つくり方）
１　野菜はきれいに洗って水気をよくきり、大きいものは適当な大きさに切る。しょうがはきれいに洗って皮ごと薄くスライスする。昆布は汚れをふく。

２　鍋に全ての材料を入れて３０分ほどおく。火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出し、弱火にして１～２時間ほど煮る。
３　粗熱が取れたらザルで漉す。さらにさらしで漉すとクリアなスープになる。

丸麦のスープ
（材料：２人分）

野菜だしスープ　　３カップ
丸麦（こまめや便）　　大さじ２
塩　　適量
ゆず皮　　適量

（つくり方）
１　丸麦はきれいに洗ってザルにあげておく。

２　鍋に丸麦と野菜だしスープ（１カップ）を入れて火にかける。沸騰したら弱火にしてお好みのかたさになるまで１０～１５分ほど煮る。

３　別の鍋に残りの野菜だしスープを入れて温め、塩で味を調える。

４　器に③のスープと②の丸麦を盛って、ゆずの皮をすりおろしたものを添える。

ひとこと
今回はクリアなスープにしたかったので、先に丸麦を別のスープで煮ました。スープが濁るのが気にならなければ同じスープで煮ても大丈夫です。
残りの野菜だしスープは、ほかにもいろいろなスープやお味噌汁などにも使えます。
お好みの野菜を使って、またしいたけや昆布の分量も調節してお好みの味を見つけてください。

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スウィートポテトクランブル
(材料：20×15cmの耐熱皿分）
さつまいも（サイパン芋・こまめや便）　　４本（約４３０g）
りんご　　１/２個
バター　　３０g 　
メープルシロップ　　大さじ２
卵１個
砂糖　　ふたつまみ　

（クランブル）
バター　　３０g
小麦粉　　３０g
アーモンドプードル　２０g
砂糖　　２０g
塩ひとつまみ

（下準備）
型にバター（分量外）を塗ります。
卵は黄身と白身に分けます。
バターは１cm角に切って冷蔵庫で冷やしておきます。

（つくり方）
１　クランブルをつくります。
ボウルに全ての材料を入れ、バターを指ですりつぶすように混ぜてそぼろ状にします。冷蔵庫で１０分ほど寝かせます。
２　さつまいもは皮付きのまま、きれいに洗って、やわらかくなるまで蒸します。熱いうちに皮をむき、バター、メープルシロップを入れ、つぶしながらなめらかにします。卵黄を入れてさらによく混ぜます。
３　りんごは皮付きのまま、きれいに洗って芯を取り１cm幅のいちょう切りにします。
４　ボウルに卵白と砂糖を入れ、角が立つまで泡立てます。②に入れて泡をつぶさないように全体を混ぜます。
５　④にりんごを入れて混ぜ、準備した型に流し入れます。①のクランブルを全体に散らし、１８０℃に温めたオーブンで表面が色づくまで３０分ほど焼きます。お好みで、メープルシロップをたっぷりかけていただきます。

ひとこと
サツマイモの甘さによってメープルシロップの量を調節してください。
お好みでレーズンやくるみなどのナッツ類を入れるのもおすすめです。
クランブルの砂糖は今回は甜菜糖を使いました。

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バターナッツかぼちゃのオーブン焼き

（材料：つくりやすい分量）
バターナッツかぼちゃ（こまめや便）　　１個
マッシュルーム　　６個
にんにく   　１/２片
くるみ       ４０g
オリーブオイル　　小さじ２
ブルーチーズ（お好みのもの）   ３０g
シュレッドチーズ       ４０g
塩　　少々
粗挽きこしょう　　少々
クレソン　　適量
はちみつ（お好みで）　　適量

（つくり方）
１　バターナッツかぼちゃは縦に２等分にして種を取り、アルミホイルで包んで１８０℃に温めたオーブンで４０分ほどやわらかくなるまで加熱します。

２　マッシュルームは薄くスライス、にんにくはみじん切り、くるみは大きめの粗みじん切りにします。クレソンは食べやすい長さに切ります。

３　フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、香りがたったらマッシュルームを入れて炒めます。しんなりしてきたらくるみを入れて炒め、塩、こしょうして味を調えボウルに取り出します。

４　バターナッツかぼちゃをオーブンから取り出し、細い部分の表面をスプーンですくい取ります。

５　③とすくい取ったバターナッツかぼちゃとブルーチーズを和えて、バターナッツかぼちゃのくぼみに入れシュレッドチーズをのせます。

６　２００℃に温めたオーブンで１０～１５分ほどチーズが溶けて焼き色が付くまで加熱します。

７　器に盛ってクレソンを散らし、粗挽きこしょうをふります。お好みではちみつをかけていただきます。

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チキンモロヘイヤスープ

(材料：つくりやすい分量）
モロヘイヤ（葉）こまめや便　　200g
玉ねぎ　こまめや便　　大１個（約250g）
鶏手羽元　　８本
鶏もも肉　　１枚
オリーブオイル　　大さじ１
水 300ml
お好みのスパイス　　適量
塩　　適量
こしょう　　適量　
レモン（くし切り）　　適量
ごはん（玄米）　　適量

（つくり方）
１　モロヘイヤの葉はきれいに洗ってざく切りにします。玉ねぎは粗みじん切りにします。にんにくは縦半分に切り芯を取ります。

２　手羽元は骨にそって切り目を入れて塩、こしょうします。もも肉は余分な脂を取り除き、大きめの一口大に切って塩、こしょうします。

３　厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、香りがたったら玉ねぎを入れてこがさないように炒めます。透き通ってしんなりしたら鶏肉を入れて全体に油がまわるように炒めます。塩（少々）をふり、ふたをしてとろ火で２～３分蒸し煮にします。

４　③の鍋に水とスパイス（小さじ1〜1・1/2）を入れて強火にします。煮立ったら弱火にし、ふたをして20～30分コトコト煮ます。鶏肉を取り出してモロヘイヤを入れます。ときどき混ぜながら５分ほど煮て、味をみて塩、こしょうで調味します。

５　取り出した鶏肉をオーブンシートを敷いた鉄板に並べ、塩、こしょう、スパイスをそれぞれ（少々）ふります。200℃に熱したオーブンで焼き色がつくまで焼きます。

６　器にごはん、モロヘイヤスープ、鶏肉、レモンを盛りつけます。全体にレモンを絞っていただきます。お好みでチキンにスパイス塩を添えます。

ポイント
今回は乾燥スパイス（クミン、シナモン、コリアンダー、クローブ、バジル、カルダモン）を使いました。お好みでそれぞれの量を調節したり、また苦手な方は入れなくても大丈夫です。合わせるごはんは、玄米や雑穀米などがよく合います。

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ズッキーニとじゃがいものガレット

（材料）　４枚分

ズッキーニ（こまめや便）   １本（約２００g）

じゃがいも　　１個（１２０g）

バジル（こまめや便）　　３～４枚

卵　　２個

小麦粉   　　大さじ３

粉チーズ　　   大さじ２

塩　　小さじ１/２

レモンの皮（すりおろし）　　少々

オリーブオイル　適量

ヨーグルト　　１００g

（下準備）

ヨーグルトはキッチンペーパを敷いたザルに入れて半量くらいになるまで水切りします。小麦粉はふるっておきます。

（作り方）

１　ズッキーニは千切りにして塩少々（分量外）をふりかけてしばらくおき、しんなりしたら軽く絞って水気をきります。じゃがいもも千切りにしてザルに入れて熱湯をまわしかけてしんなりとさせます。バジルは細切りにします。

２　ボウルに卵を溶きほぐして小麦粉、チーズの順に入れて混ぜます。①の野菜、塩、レモンの皮を入れて全体を混ぜます。

３　フライパンにオリーブオイルを熱し、③を４等分してそれぞれ円く流し入れます。軽く押さえながら両面に焼き色がつくまで焼きます。

４　器に盛って、水切りしたヨーグルトをつけていただきます。

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ルッコラの白和え

（材料）　２人分

ルッコラ（こまめや便）　　６０g

木綿豆腐（こまめや便の地釜豆腐）　　１５０g

バナナチップ　　１５g

（調味料）

　ピーナッツバター（無糖）　　大さじ１

　みりん（煮切ったもの）　　　大さじ１

　薄口しょうゆ　　小さじ１/２

　塩　　ひとつまみ

粗びき黒こしょう　（お好みで）

（つくり方）

１　ルッコラは洗って水気をよくきり食べやすい長さにざく切りにします。豆腐は水きりをして裏ごしします。バナナチップは２等分くらいにくだきます。

２　調味料の材料を混ぜ合わせ、①の豆腐と合わせて和えごろもをつくります。

３　食べる直前に、ルッコラ、和えごろも、バナナチップをさっくりと混ぜます。

４　器に盛って、お好みで粗びき黒こしょうをふります。

ひとこと
なめらかな食感がお好みなら絹こし豆腐でつくったり、裏ごしを２回にしてください。また、ざっくりとした食感がお好みの方は裏ごしせずにそのまま崩すだけでも！

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新玉ねぎのかき揚げ

（材料）２人分

新玉ねぎ（こまめや便）　　１/２個（約１００g）

ほたて貝柱　　４個（約８０g）

桜の花の塩漬け（こまめや便）　　２～３g　

片栗粉　　大さじ１

小麦粉　　６０g

炭酸水 100ml

揚げ油　　適量

すだち　　適量

つけ塩　（粗みじん切りにした桜の花の塩漬けと塩少々を混ぜ合わせたもの）　適量

（つくり方）

１　玉ねぎと貝柱は1.5cm角、桜の花の塩漬けは粗みじん切りにします。

２　ボウルに玉ねぎをほぐして入れ、片栗粉の半量を茶こしでふるい入れながら混ぜ全体に粉をまぶします。貝柱を入れて残りの片栗粉も茶こしでふるい入れながら混ぜ全体に粉をまぶします。

３　別のボウルに小麦粉をふるい入れ桜の花の塩漬けと炭酸水を入れて混ぜ、②のボウルに入れます。全体をさっくりと混ぜ合わせます。

４　揚げ湯を１７０℃に熱し、③をスプーンで１/４量ずつすくって静かに入れます。すぐにさわらないで固まるまで待ち、離れた具は上にのせます。ときどき返しながら全体をふんわりカラリと揚げ、油をよくきります。

５　器に盛って、すだちとつけ塩を添えます。

ひとこと

玉ねぎは同じ大きさになるように内側と外側を分けてから、くし形に切って1.5cm角に切ります。桜の花の塩漬けは使うものによって塩加減をみて調節してください。塩分が強いものはさっと水にさらし、よく水気をきってから使いましょう。こまめや便のものはそのまま使いました。

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ヤーコンジャム

（材料）つくりやすい分量

ヤーコン（こまめや便）　　１個（約４５０g）

レモン汁   １個分

グラニュー糖       １８０g

白ワイン       ５０ml

（つくり方）

１　ヤーコンは皮をむいて５mm幅のいちょう切りにします。レモン汁（小さじ１）を入れた水（分量外）に２～３分ほどさらして水をよくきります。

２　ホーローかステンレスの鍋に①のヤーコン、残りのレモン汁、グラニュー糖を入れて
１５分ほどおきます。

３　②に白ワインを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にします。（アクが気になるようならとりましょう）焦げないようにときどき混ぜながら、水分をとばすように２０～３０分煮詰めます。火を止め、蓋をして１０分蒸らします。

４　粗熱が取れたらハンドブレンダーなどですりつぶします。もう一度鍋に戻して火にかけ、混ぜなが一煮立ちさせます。

ひとこと
今回はハンドブレンダーですりつぶしましたが、つぶさずにそのまま食感を楽しむこともできます。シャリシャリとした食感がくせになるジャムができあがりました。

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ビーツのポタージュ

3/22/2016

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ビーツのポタージュ

（材料）２人分

ビーツ（こまめや便）　　小１個（約２００g）

玉ねぎ　　１/４個

干ししいたけ（こまめや便）　　１個

昆布　　３cm角

水　　３００ml

なたね油　　小さじ１

塩　　適量

白みそ　　小さじ１　（甘みや塩分をみて調整してください）

（下準備）

オーブンは１９０℃に余熱します。
干ししいたけと昆布は水につけます。

（つくり方）

１　ビーツは茎を落とし、よく洗ってアルミ箔に包み熱したオーブンに入れて４０分ほど加熱します。粗熱が取れたら皮をむきます。（手でスーッとむけます）

２　①のビーツは１cm幅のいちょう切り、玉ねぎはみじん切りにします。

３　厚手の鍋になたね油を入れて熱し、②の玉ねぎと塩（ひとつまみ）を入れて炒めます。透き通って少し色づいたら②のビーツを入れて全体に油がまわるように炒めます。

４　③に下準備しておいた水（干ししいたけと昆布は取り出します）を入れます。煮立ったら弱火にして５～６分煮て、ハンドブレンダーでなめらかにします。（ミキサーを使う場合は熱いと突沸するので粗熱が取れるまで待ちましょう）

５　白みそを入れて全体に味がなじむように混ぜます。器に盛って、お好みでビーツの茎のジェノベーゼ風と松の実を散らしていただきます。

ビーツの茎のジェノベーゼ風

（材料）つくりやすい分量

ビーツの茎　　３０g

松の実　　１０g

にんにく　　１/４かけ

パルメザンチーズ　　大さじ３

オリーブオイル　　大さじ３

塩　　小さじ１/２

（つくり方）

１　ビーツの茎は小口切り、にんにくは荒みじん切りにします。

２　すべての材料をフードプロセッサーに入れてペースト状にします。

ひとこと
今回はスープにちょこっとのせて味のアクセントに！そのほかにもバゲットにのせたり、温野菜などのディップにしたり、炒め物に入れるとピンク色がチラッと、見た目もきれいな仕上がりになります。

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野菜だしスープで丸麦のスープ

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