ヤーコンジャム
(材料)つくりやすい分量 ヤーコン(こまめや便) 1個(約450g) レモン汁 1個分 グラニュー糖 180g 白ワイン 50ml (つくり方) 1 ヤーコンは皮をむいて5mm幅のいちょう切りにします。レモン汁(小さじ1)を入れた水(分量外)に2~3分ほどさらして水をよくきります。 2 ホーローかステンレスの鍋に①のヤーコン、残りのレモン汁、グラニュー糖を入れて 15分ほどおきます。 3 ②に白ワインを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にします。(アクが気になるようならとりましょう)焦げないようにときどき混ぜながら、水分をとばすように20~30分煮詰めます。火を止め、蓋をして10分蒸らします。 4 粗熱が取れたらハンドブレンダーなどですりつぶします。もう一度鍋に戻して火にかけ、混ぜなが一煮立ちさせます。 ひとこと 今回はハンドブレンダーですりつぶしましたが、つぶさずにそのまま食感を楽しむこともできます。シャリシャリとした食感がくせになるジャムができあがりました。
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