ビーツのポタージュ (材料)2人分 ビーツ(こまめや便) 小1個(約200g) 玉ねぎ 1/4個 干ししいたけ(こまめや便) 1個 昆布 3cm角 水 300ml なたね油 小さじ1 塩 適量 白みそ 小さじ1 (甘みや塩分をみて調整してください) (下準備) オーブンは190℃に余熱します。 干ししいたけと昆布は水につけます。 (つくり方) 1 ビーツは茎を落とし、よく洗ってアルミ箔に包み熱したオーブンに入れて40分ほど加熱します。粗熱が取れたら皮をむきます。(手でスーッとむけます) 2 ①のビーツは1cm幅のいちょう切り、玉ねぎはみじん切りにします。 3 厚手の鍋になたね油を入れて熱し、②の玉ねぎと塩(ひとつまみ)を入れて炒めます。透き通って少し色づいたら②のビーツを入れて全体に油がまわるように炒めます。 4 ③に下準備しておいた水(干ししいたけと昆布は取り出します)を入れます。煮立ったら弱火にして5~6分煮て、ハンドブレンダーでなめらかにします。(ミキサーを使う場合は熱いと突沸するので粗熱が取れるまで待ちましょう) 5 白みそを入れて全体に味がなじむように混ぜます。器に盛って、お好みでビーツの茎のジェノベーゼ風と松の実を散らしていただきます。 ビーツの茎のジェノベーゼ風 (材料)つくりやすい分量 ビーツの茎 30g 松の実 10g にんにく 1/4かけ パルメザンチーズ 大さじ3 オリーブオイル 大さじ3 塩 小さじ1/2 (つくり方) 1 ビーツの茎は小口切り、にんにくは荒みじん切りにします。 2 すべての材料をフードプロセッサーに入れてペースト状にします。 ひとこと 今回はスープにちょこっとのせて味のアクセントに!そのほかにもバゲットにのせたり、温野菜などのディップにしたり、炒め物に入れるとピンク色がチラッと、見た目もきれいな仕上がりになります。
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